Фотоистория в 15 кадрах: фьюжен на каждый день, десерт «Башня Сююмбике» и фирменные сыры
Японская техника, узбекские специи, итальянская классика и татарские ингредиенты — все это сплелось в обновленном меню Cheeseria на ул. Баумана. Его автор Тарас Исаев — шеф-повар с 15-летним опытом, известный по столичным проектам AVA Bistro и Patriki, ресторанам Алма-Аты и Астаны.
Новую главу своей истории начинает ресторан Cheeseria на ул. Баумана, работающий в Казани с 2018 года. Заведение с фермерской лавкой и собственной сыроварней давно стало любимым местом встреч для казанцев и туристов, а теперь порадует гостей обновленной кухней, где традиции смешиваются с современными техниками. Освежить меню, сохранив все то, за что ценят Cheeseria, пригласили москвича Тараса Исаева — шефа с 15-летним опытом. На его профессиональном пути были и должность сушефа всего в 19 лет, и даже дегустация для известного ресторатора Аркадия Новикова в 22 года.
Наиболее известен Исаев по столичному AVA Bistro на Цветном бульваре и проекту Patriki в сердце Патриарших прудов. Для взыскательной аудитории элитных районов он готовил понятную, сытную и отточенную по исполнению еду, вокруг которой построено и меню.
Обновленная кухня Cheeseria — это бодрый фьюжен: в такой концепции внутри одного блюда могут смешиваться кулинарные традиции разных стран. В меню Исаева это элементы японской, узбекистанской, итальянской, грузинской и не только кухонь. Шеф работает тонкими штрихами: например, хачапури здесь нет, зато предлагают три вида лепешек, в которых используется характерное тесто (на фото). В итоге получаются закуски вполне в средиземноморском духе — со страчателлой, грибами, морепродуктами. (Фото предоставлено ООО «Чизерия».)
На фото татаки из говядины. В этом блюде соединяются японская технология обжарки, кавказский соус дзадзики и ферганские специи, типичные для узбекской кулинарии. (Фото предоставлено ООО «Чизерия».)
Переосмыслены в обновленном меню и итальянские позиции, которыми знаменита Cheeseria, — ведь именно с этой кухни когда-то начиналась история ресторана. Так что гости могут попробовать много классических итальянских блюд в авторском прочтении: вителло тоннато, маринованный перец Рамиро с фетой, разнообразные пасты. «Итальянская кухня осталась, но мы ее немного пересмотрели в своем направлении, — подчеркивает Исаев. — Скажем, арабьята: все привыкли есть просто томатную, а у нас она томатно-сливочная, с морепродуктами». (Фото предоставлено ООО «Чизерия».)
Этим летом команда Исаева участвует в проектах, направленных на популяризацию гастрономического бренда Казани, и выводит в ассортимент авторские блюда с национальными штрихами.
Один из таких проектов — «Казанский завтрак», организованный комитетом по развитию туризма Казани совместно с ассоциацией рестораторов и отельеров Татарстана. Для казанцев и гостей города это возможность прикоснуться к традициям, увидеть разнообразие семейных утренних ритуалов и почувствовать атмосферу татарского гостеприимства. В Cheeseria для «Казанского завтрака» разработали авторское меню из 8 позиций с отсылками к национальной кухне. Скажем, «Каша кочевника» — своеобразный реверанс истории татарского этноса — запекается, а затем и подается в небольшом казане. Карамельный аромат фиников и пекана, нежнейшая текстура манки и ни намека на приторность — хоть подача блюда и обыгрывает традиции кочевой кухни, в его исполнении все выверено с типично ресторанным тщанием.
Угоститься этими и многими другими блюдами обновленного меню, а также попробовать на вкус «Мост „Миллениум“» или «Театр Камала» в Cheeseria приглашают каждый день с 12:00 до 00:00 по адресу: Баумана, 44/8 (ТЦ «Родина»). Солнечная терраса в самом сердце города определенно благоволит приятным трапезам и новым гастрономическим впечатлениям.
Подробнее на сайте:
https://m.business-gazeta.ru/article/677544
Японская техника, узбекские специи, итальянская классика и татарские ингредиенты — все это сплелось в обновленном меню Cheeseria на ул. Баумана. Его автор Тарас Исаев — шеф-повар с 15-летним опытом, известный по столичным проектам AVA Bistro и Patriki, ресторанам Алма-Аты и Астаны.
Новую главу своей истории начинает ресторан Cheeseria на ул. Баумана, работающий в Казани с 2018 года. Заведение с фермерской лавкой и собственной сыроварней давно стало любимым местом встреч для казанцев и туристов, а теперь порадует гостей обновленной кухней, где традиции смешиваются с современными техниками. Освежить меню, сохранив все то, за что ценят Cheeseria, пригласили москвича Тараса Исаева — шефа с 15-летним опытом. На его профессиональном пути были и должность сушефа всего в 19 лет, и даже дегустация для известного ресторатора Аркадия Новикова в 22 года.
Наиболее известен Исаев по столичному AVA Bistro на Цветном бульваре и проекту Patriki в сердце Патриарших прудов. Для взыскательной аудитории элитных районов он готовил понятную, сытную и отточенную по исполнению еду, вокруг которой построено и меню.
Обновленная кухня Cheeseria — это бодрый фьюжен: в такой концепции внутри одного блюда могут смешиваться кулинарные традиции разных стран. В меню Исаева это элементы японской, узбекистанской, итальянской, грузинской и не только кухонь. Шеф работает тонкими штрихами: например, хачапури здесь нет, зато предлагают три вида лепешек, в которых используется характерное тесто (на фото). В итоге получаются закуски вполне в средиземноморском духе — со страчателлой, грибами, морепродуктами. (Фото предоставлено ООО «Чизерия».)
На фото татаки из говядины. В этом блюде соединяются японская технология обжарки, кавказский соус дзадзики и ферганские специи, типичные для узбекской кулинарии. (Фото предоставлено ООО «Чизерия».)
Переосмыслены в обновленном меню и итальянские позиции, которыми знаменита Cheeseria, — ведь именно с этой кухни когда-то начиналась история ресторана. Так что гости могут попробовать много классических итальянских блюд в авторском прочтении: вителло тоннато, маринованный перец Рамиро с фетой, разнообразные пасты. «Итальянская кухня осталась, но мы ее немного пересмотрели в своем направлении, — подчеркивает Исаев. — Скажем, арабьята: все привыкли есть просто томатную, а у нас она томатно-сливочная, с морепродуктами». (Фото предоставлено ООО «Чизерия».)
Этим летом команда Исаева участвует в проектах, направленных на популяризацию гастрономического бренда Казани, и выводит в ассортимент авторские блюда с национальными штрихами.
Один из таких проектов — «Казанский завтрак», организованный комитетом по развитию туризма Казани совместно с ассоциацией рестораторов и отельеров Татарстана. Для казанцев и гостей города это возможность прикоснуться к традициям, увидеть разнообразие семейных утренних ритуалов и почувствовать атмосферу татарского гостеприимства. В Cheeseria для «Казанского завтрака» разработали авторское меню из 8 позиций с отсылками к национальной кухне. Скажем, «Каша кочевника» — своеобразный реверанс истории татарского этноса — запекается, а затем и подается в небольшом казане. Карамельный аромат фиников и пекана, нежнейшая текстура манки и ни намека на приторность — хоть подача блюда и обыгрывает традиции кочевой кухни, в его исполнении все выверено с типично ресторанным тщанием.
Угоститься этими и многими другими блюдами обновленного меню, а также попробовать на вкус «Мост „Миллениум“» или «Театр Камала» в Cheeseria приглашают каждый день с 12:00 до 00:00 по адресу: Баумана, 44/8 (ТЦ «Родина»). Солнечная терраса в самом сердце города определенно благоволит приятным трапезам и новым гастрономическим впечатлениям.
Подробнее на сайте:
https://m.business-gazeta.ru/article/677544
